Готвене задушен риба - рецепти на руската кухня
Думата "очи" е професионален план, и по рецепти на руската кухня този метод се нарича "пара". Pripuskaniya е вид готвене и се получава в малко количество вода или бульон, допълнен с ароматни зеленчуци, пресни бели гъби. краставица солев разтвор и т.н.
Pripuskayut цяла риба (с главата или без глава), единици или части (kruglyashi, месото от кожата и костите, месото от кожата без кости, месо без кожа и кости).
Изцяло pripuskayut средни копия на рибата, както и риба, които са предназначени за съдове за банкети.
Рибата се нарязва на филета без кости: почистени, чистена, обезглавени, перки, нарязани по гръбначния стълб и от получените половини са нарязани на костите. Есетрови риби оставя pripuskayut цели единици, прекъсване на грешки и хрущяла и се нарязва на части преди сервиране. Pripuskayut нея и на порции се оставя. За тази връзките (половини) риба промива, опарване, бръмбари се отстраняват, хрущяла се нарязва и почиства от натъртвания и нарязани под ъгъл от 30 градуса към част от кожа или без кожа.
Приготвеният рибата е поставен в плоска чиния, на дъното на която се смазват с масло, и се добавя количество от риба бульон. че тя покрива половината рибата. В бульон постави бели корени, лук, подправки, изсипва саламура или бульон CEPS на. Плътно затворете капака и варете рибата, докато готвят на слаб огън на котлона (в фурни).
В някои случаи, за да се подобри вкуса и аромата на риба, задушени в бульон прикрепен сухо бяло вино, особено за есетра и бульон от бели пресни гъби (печурка). Oceanic есетрови риби, а също и с добавянето pripuskayut саламура краставица.
pripuskaniya време зависи от дебелината и размерите на раздробени парчета риба и варира: за порциите броя - от 10 до 15 минути; за цяла риба и единици - от 25 до 45 минути.
Поширана риба се поставя в чиния, изсипва сос. Сервира се с варени картофи. ционни филийки, лимонови резенчета или кисели краставички, каперси и маслини.
В старата руска кухня е направена гарнитура задушени риба със зеленчуци, които са били приготвени с риба: моркови, магданоз, ряпа и други зеленчуци.
В случаи, приготвени рибни очи "къдрица". За тази избран малък щука, костур, почистват се от мащаба, червата, отстраняване на хрилете, очите, старателно измити, сплескани пръстен и закрепване на опашката и резба глава. След pripuskaniya имитира очите на рибата, което ги прави маслини, моркови и т.н. Fish "къдрица" се поставя на кръгла чиния, покрита с кърпа, и гарнитура и сос се сервира на масата отделно.
"Сандвичи с гъби
Рецепта: ГЪБИ С прясно изпечени. Големи капачки със същия размер, за да поставят на хартия за печене, която е предварително смазани.
"Тион на риба
Рецепта: студен човек-отрицателни. Изчистени, почистени и измити риби се реже протежение на гръбначния стълб. След това се отстранява.
"Как да се пържи риба
Има няколко начина за печене на риба: горещи върху откритата повърхност в плитка чиния (на тави, тигани и т.н.), в пърженето.