Италианска храна рецепта италианска пица у дома

След истинската неаполитанска пица, аз бях сигурен, за да направи нещо такова не може да бъде у дома си. Дори не се опитват. И това, което една пица без печка? Все пак, аз реших да опитам. Препрочетох всяка планина на статии, рецепти и започнете да експериментирате.

И знаеш ли какво? Кук отлична пица неаполитански дома може да бъде! Да, той няма да миришат на фурна, и "точно както в Неапол" няма. И все пак, че ще бъде страхотно. По-добре дори отколкото в много местни пицарии.

Но първо трябва да се разбере нюансите. И така, какво компоненти състои перфектната пица?

Температура. Пица - създаването на пожар. Според официалната предписанието Асоциация Verace пица Napoletana (Асоциация на този неаполитански пица), пица трябва да се пече в пещ на дърва при температура от 485 ° С В конвенционален дома, трябва да най-малко 250 ° С - максимална температура на повечето пещи. Колкото по-висока - толкова по-добре. Ето защо, преди печене на пица правилно затопли фурната (заедно с печене) при максимална температура не по-малко от половин час.

Времето за печене. Фурната се пече пица за няколко минути. В традиционните фурни този път ще трябва да се увеличи до 6-8 минути. (В зависимост от размера на пицата). И вече не мин. Рецепти с 20 минути пица печене ми истински мир на раздора правят :) Тъй като това не е пица, и мексиканска царевична питка с пържен пълнене. Цялата същност на пица в мека, еластична тесто и сочна плънка, влагата от които не са имали време да се изпари.

Повърхността на печене. Сега е ясно, че по време на печене на тиган трябва да бъде горещо. Веднага след като го докосва пицата, тя трябва незабавно да започне да се подготвя. Всяка секунда е ценна. Ако поставите пицата във фурната на студено печене - всичко е загубено. Докато тиган с затопля тесто, пълнежът е изпарен и изсъхва. Ето защо, ние се затопли предварително заедно печене фурна. (Разбира се, идеалът е да се използва камък за пица / хляб, който осигурява най-равномерно отопление на тестото и образуване на тънък свеж. Но в идеалния случай, добре, добре затоплен тиган също работи добре).

И тук е най-очевидната разлика (ляво - пица от брашно със средна сила, на 12 г белтъчини, вдясно - от слаб брашно, деветграм протеин)

Тест Структура след rasstaivaniya (горе - брашно от средна якост на дъното - слаб брашно):

неподатливост време. По време на теста, доказване има ферментационен процес, който произвежда вкус и аромат. Грубо казано, колкото по-дълго rasstaivaetsya на тестото, толкова вкусно и ароматно пица ще :) Този процес може да отнеме от 3 до 12 часа. За себе си, аз определено, че четири часа са достатъчни, но ако можете да rasstaivat вече - по-добре. Тестото все още е основният елемент на пицата, и тя трябва да бъде достатъчно, за да вкусни пица не се засрами да се прилага дори и само с малко сол и зехтин.

Попълване. 1) Пица прекарва във фурната за няколко минути. Ето защо, ако плънката трябва да бъде топлинно обработено (сурово месо, гъби, твърди зеленчуци и т.н.), правим това по-рано. Месото трябва вече да са варени, пържени гъби и т.н. 2) По време на печене всички се подготвят и нарязани. За плънката остава само да се хвърлят, за да формират основата - и веднага във фурната. Попълване на сиренето на тестото трябва да прекарат няколко секунди - в противен случай тестото може да се превърне в "Cleckley". 3) да не бъде алчни и не купчина нагоре пълнене :) го разпределя равномерно на базата на един слой. Ако плънката е твърде много, нито тя, нито тестото няма да има време да се подготви.

Пергамент. Ние се подготвят предварително за печене пергамент и се поръсва с брашно - тесто за пица е много лепкава, че ще има само стабилно груби брашно. Създадена на базата на преми пергамент с брашно - и едва след това се разпространи плънката. Опитвайки се да се премести на базата към попълване на фурната без пергамента свърши, най-вероятно аварийно :)

Ами, добре, сега можете да отидете директно на рецептата. Той неприлично прост :)

250 гр чисто брашно, най-малко 12 грама протеин на 100 грама (но може да бъде приготвена с обичайната брашното - все още ще бъде добре, но ще трябва малко повече)
10 г прясна мая (сухи 3 пъти по-малко)
160 мл топла чиста вода (филтруват или сварени)
1/3 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка сол
Царевично брашно за поръсване
Няколко супени лъжици доматен сос (търговски ветрове от пресни домати, домати в собствен сос и конфекция, банки и т.н.)
100-130 г моцарела
зехтин
Или всякакви други гарнитурата до вашия вкус

Добив: 2 малки пица диаметър от около 25-30 см

1. трият маята, разбърква със захар. Напълнете топло (телесна температура) вода и се разбърква докато се разтвори. Брашното се пресява. Излива течността в брашното с маята, разбърква.

2. Добавете сол. И ние започваме да се месят с миксер с приспособления за изпитване или кухненски робот - първата 3-4 минути при ниска скорост, а след това се увеличи скоростта и се месят друг min.5 (ако ръце. - Само на няколко минути 12-15), докато тестото започне да се съберат в МС.

Ако използвате обикновен, слаб брашно, той ще трябва да се добави, защото тестото ще бъде лепкава. Добавянето на непълна супена лъжица, като се разбърква след всяко добавяне. Спрете, когато тестото престане да се разпространи и да се съберат в някой (може да се наложи само 3-5 супени лъжици, важно е да не се прекалява).

Тесто ще бъде малко по-лепкава - това е нормално. Голяма чиния грес с растително масло, се образува тесто топка pripylyaem брашно и ние се измести в купа. Покрива се с фолио и се оставя на топло място rasstaivatsya най-малко 4 часа (готино неподатливост увеличение време).

3. За половин час преди края на неподатливост Загрейте фурната с печене при максимална температура. Ръцете се смазват в растително масло, извадете тестото от чиниите. Леко натиснете надолу. Тестото е мека, гъвкава и еластична.

4. Разделете на две равни части и форма топки от тях. Вижте колко се простира :) топка напред се нанася върху повърхността на работа, набрашнена (или дори по-добре малко брашно + царевично брашно, така че след това ще бъде по-лесно да излъскване остатък от тест :). Палми за тук се задълбочава.

5. Сега започнете да се простират на тестото от центъра навън и формират основата за пица, внимавайте да не оказва натиск върху брони. Второ използване ръка като ограничител на това преместване върху основите на кръга за образуване на Разрастването и остава повече или по-малко закръглени. Периодично обърнете тестото и се простират от другата страна.

6. В основата може да се повиши и ще се простират от собствени vesa.Esli лошите участъци тестото (както понякога се случва), е достатъчно да напусне протокола за почивка. 10-15 към глутен "спокойна", и да започне отново.

7. Като цяло, участък е в състояние, оставяйки само дебел пръстен на отстои :) субстрат трябва да бъде достатъчно тънък в центъра - не повече от 3 mm, и след около 5 мм. Ако от прекомерно усърдие някъде в дупка - нищо страшно, плесна парче тесто.

Е в основата на разпространението поръсена с брашно пергамент vypekaniya.Ravnomerno намазва доматен сос, поръсени със зехтин, можете да добавите сушени босилек и / или риган. Поставете нарязани моцарела. И още веднъж добра изсипете зехтина. Само добре! Колкото повече масло, за вкусно и сочни :)

8. И веднага изпрати в предварително загрята фурна в продължение на 6 минути. Да не се обърка бледи брони - тестото е готово. Нарежете и яде веднага, бръмчене.

хидроизолация на цялата процедура, с изключение на времето, отнема минути. 20-25: 10 минути. в продължение на 10 минути и месене. образуването на основата.

Тестото хидроизолация и след образуването на перли могат да бъдат опаковани в пластмасова обвивка, замразени и се използва, както е необходимо. Антифризни не се отразява на вкуса и консистенцията на тестото, но е брутално удобно :) Ние можем да преминете само да дръпнете тестото от фризера, за да формират основата, да се очертаят пълнене - и готово.