Какво е Oolong чай - оолонг чай

Oolong чай (китайски Wu дълго.) Или оолонг (оолонг) в друга транскрипция - този вид чай, който е между зелено и червено в китайската класирането. С други думи, оолонг - е полу-ферментирал чай тюркоаз. Тя се нарича тюркоаз сянка за вливане в някои сортове и сухи листа чай - в други. Ферментация оолонг е от 20 до 40%, и най-характерна черта на този чай се ферментира при което листът е неравномерно. По краищата листа ферментация може да бъде доста силни, почти като червен чай (както е видно от червеникав ръб около листото или малко кафяво ръбовете на влива листа), но в центъра на ферментацията на листа е много слаб в близост до зелени чайове. Оттук и прекрасен аромата и вкуса на оолонг, включително търг зелен чай и стягане на червено.

Понякога по-нататък оолонг червен чай, което е абсолютно погрешно. Червеното е името му, тъй като някои видове силно ферментирал оолонг дават достатъчно тъмно кафяво-червено инфузия. Въпреки това, това оолонг съставляват само малка част от огромно разнообразие от този вид чай. Основна и известен оолонг като Тае гуанин имат деликатен зеленикаво или жълтеникав оттенък мед инфузия. Техният външен вид те са по-близо до зелен чай и вкус - за червените. За да си представите по-ясно оолонг, трябва да се определят границите на определението за "зелен чай" и всичко, което излиза извън рамките на зелено, но не достига на червено и ще оолонг - известен оглед на китайски чай за чайна церемония. За пълнота дегустация се препоръчва този чай да се използва една чаена лъжичка един чифт, състояща се от удължени купички и чаши, вдишвайки аромата.

Има два основни вида оолонг - континенталната част и остров, който се отглежда и се прибират в Китай и Тайван. Следната класификация - в зависимост от вида на традиционната обработка и особености на климата и почвите - разделя оолонг на Yuzhnofudzyanskie, Severofudzyanskie, Гуандун и Тайван. Oolong расте високо в планините, забулени в мъгла, на бедни каменисти почви. качество на чай зависи от ориентацията на планинските склонове, размерът на мъгла по време на растежа и професионализма на колектора, който ръчно прибиране и сортиране на листата чай в трудните планински условия.

Oolong най-често са под формата на усукани бучки силно смачкана и сгъстен цялата листа. Само с едно натискане на бучки еластични, плътни, има свеж зелен цвят. Fresh чай трябва да бъде малко по-лъскава и мирише доста силно. Когато пивоварната чай листа се разгръща и в същите чаени листа, изсипва се в тенджера една трета, а подуването запълва целия обем на чайника. Това обикновено се случва в рамките на 2-3 заваряване. Оолонг издръжлив и може да издържи доста гореща вода. Разбира се, в този случай, водата трябва да не е кипяща и, освен това, overboiled. Обикновено Oolong произведена с вода 90-95ºS практически не настоява заваряване и изливане директно. За обема на кана от 150 мл се взема около 7 грама сухи листа чай (около една супена лъжица с пързалка). Качествена скъпо оолонг може да издържи до 20-25 zavarok, с вкус на чай може да варира от фините нюанси на праскова, тръпчив до орех, със съответния цвят промяна на инфузия - по-тъмно с всяка следваща пивоварната. Има сортове оолонг, чийто цвят е почти непроменен и остава жълто-зелен, а други дават първоначално интензивен цвят инфузия, че с всяка следваща пивоварната светло. Oolong чай - най-различни по вкус и външен вид разлика китайски чай.

Един от най-известните китайски оолонг, разнообразие, която се използва в известната чаена церемония Kung Fu Cha, има дълга и интересна история за произход и голяма слава в света на любителите на добрата чай. Този чай се нарича Тези, гуанин или Ti Куа Ин, и е посветен на богинята на милосърдието Гуанин. Цена за 100 грама от този чай може да е от 100 на 15 000, в зависимост от различни условия. Тези, Гуанин започва да расте в Анси окръг в провинция Фудзиен в югоизточната част на Китай. Чай традиционно се отглежда монаси от 7-ми век, но точната дата на появата на тези Гуанин все още не е намерен. Знаем само, че търговията с 18-ти век в чая от Анси достига най-високо ниво, както и най-известните местни чайове беше Te Гуанин. Има една история за появата на класа, според които в древността са живели в Анси благочестив старец, който всеки ден донесе чаша чай като подарък за богинята на милосърдието Гуанин. Тогава един ден той видя планината малко от чаено дърво, което блестеше като че ли излезе от светлината. Старецът направи няколко листа от дървото и се опита да се запари. Чай е превърнал с деликатен аромат и доста плътен, тежък вкус. Старецът, че това е подарък на богинята и започва да се култивира на леторастите на самия Буш.

Друг известен Oolong нарича Хуан Дзиан Gui (Golden Канела) и се отглеждат в южната част на Фудзиен. Тя е направена от листа от тази оолонг чаено дърво Хуан почит. За произхода на този чай също има своя легенда. В средата на 19-ти век селянин на име Zhen Wei от Anxi Каунти, теренът Loyansyan вървеше по билото бей Si Биан Xiang Лин и видя красиво дърво жълто. Той изкопал това дърво и трансплантирани близо до дома си. В продължение на няколко години той се грижи за тази необичайна малко дърво, а когато го имам по-силна и даде реколта, той събра няколко листа и ги сварете чай. Арома така разтърси селянин, че той дава името на новия чай, "Хуан Цзин Gui", което означава, Златни Канела.

Според друга версия в Анси е било обичайно да се даде на младоженците чай храстите. Един чифт с фамилното име Уанг представи два зародиш от чаено дърво. Двойката се грижи за зеле, а когато пораснат и са в състояние да произвежда земеделска култура, то първото дело става ясно, че това ще бъде един нов чай ​​с много силен пълен вкус и деликатен аромат.

За монтаж и обработка технология Хуан Цзин Gui подобни на тези, гуанин. Той също закален външен след събиране, и преминава през етап на разклащане на ферментацията, печене е спрян. Разликата е, че температурата на изпичане клас на Хуан Tszyan Gui много по-ниска и листата в себе си са много по-мек и по-тънки. Ароматът на този чай е свеж, нежен аромат и сладък, много държи. Цвят инфузия варира от златисти нюанси в кафяви тонове за последното заварката.

Тайванският оолонг притежава всички качества на континента, но имат по-ясно изразен вкус на зелен чай с характерна свежест, но в същото време, с предимствата на континенталната част на оолонг, плътен вкус, а в близост до червените чайове. Feature на тайванската оолонг, че събирането на суровини за тези чайове се случи в края на есента. Тайван е много високи изисквания за качеството на чай, и оолонг са взети за вземане на най-нежните пъпки с един или повече листа. Ферментация tayvankskih Oolong листа ръбове над и контраст край на листа и нейния център е доста високи. Чайове от Тайван, пълен с кехлибарен цвят, с богат мед вкус и приятен послевкус. Оставя кратки, различни цветове, с ясно доловим бял пух.

Dong Ding Оолонг (Oolong с мразовит Peak) - един от най-известните Оолонг Тайван. Както всички добре познати разновидности на китайски чай, Dong Ding, също има своя легенда. Един ден, г-н Лин Fenchzhi, който мечтае за кариера на държавен служител, е предоставил пари за пътуването от съседите и отиде да Фудзиен за полагане на изпитите. Fujian Лин Fenchzhi срещнах един стар човек, чието име беше на косъм като амбициозен Лин. Старецът го закътан в неговата, за да се явят на изпити, а когато Лин Fenchzhi се завръща в къщата с диплома, старецът в радостта си му дал 36 чаени храсти в градината си, който отиде в дома му. Когато се върнал, Лин Fenchzhi засадени в градината си храст 24 и 12 даде на съседите в знак на благодарност. Оттогава Тайван храсти са взели корен, и това беше една от онези храсти произхожда известната марка. Dong Ding расте на височина от 750 метра над морското равнище, както и за производството на чай взето с един бъбрек и един или два листа. Ферментацията се извършва при ниска (30-40ºS) температура. Вкусът на този чай да хванете цветно-плодов аромат и вкус.

Не по-малко известен може да се счита Kwangtung оолонг. Методът за получаването им е малко по-различен от fudzyanskih - чай ​​листа събрани 2-3, се суши на слънце, и се разклаща увехнал. След това, каша и печени листа отново, повтаряйки стъпка отново и отново, докато не получите специфична форма листа. Гуандун оолонг има надлъжно дълга форма на усукани нишки, за разлика от други оолонг, които са усукани в спирали или топки. Цветни листа от зелен чай, с мазна, лъскава блясък, с тюркоазен цвят, аромат е чист и дълги.

Фън Хуан Дан Cong (Единични храсти с Фън Хуан планина). Това оолонг чай от Гуандун провежда своята "родословие" от 13-ти век, когато императорът Джуо Бин пресече село Fenghuang и се изкачи на планината със същото име. По пътя, императорът попита слугите да събират листа от чай дървета, които растат по склоновете. Трябва да се отбележи, че чаят в тези области се разраства с висока - около 1500 метра над морското равнище. Император хареса чай от листата на местни дървета. Чай листа Fen Хуан Дан Cong голям и силен, дълъг 8-10 см. Някои чаени дървета, има около хиляда години. Чай от тази планина е задължително доставени в двореца на императора, с листата от различни дървета не се смесват, като всяко дърво дава чай с различни вкусове и аромати. Чай листа Fen Huana дълго (5-6 см), леко се изви, цвят кестен. Ароматът на сладко, с мед, мляко и пипер бележки.

Oolong Wu Zhou Gui (Канела с Gore Wu) се появява около средата на 19 век и скоро се превръща в широко разпространена. Добре подготвени чай има вкус на канела и обособен вкус мляко. Сварено листо Wu Zhou Gui има зеленикаво-жълт цвят и червена рамка. Този чай се характеризира с пълен вкус и дълъг послевкус.

В магазина можете да намерите ароматизирана оолонг. Налице е естествен ароматизиране като жасминов или женшен и изкуствено, например - оолонг мляко, аромат на което обикновено се постига с помощта аромати. Изключения са скъпи планински чай от планините на Alishan че в Тайван. Чай с горещ след тези многобройни операции на сушене и ферментация всъщност има "млечни" аромат. В този случай, на вкуса на чай е достатъчно традиционна и аромат напомня на сладолед или сладолед. Има и по-прост оолонг, които нямат изрични добродетели и аромат на "вкус мляко."

Оолонг с аромата на жасмин, рози и други цветя често, ароматизирани естествено, това е, се оставя да изсъхне, заедно с цветя и абсорбират цветен аромат. Жасминов чай ​​е разделен на два вида съгласно метода на ароматизиране: време на сушенето директно се смесва с цветя чай или сушени чай в отделни решетки над жасминов, жасминов цветя и не са в контакт с чаени листа. Такъв чай ​​има деликатен аромат и оценява по-горе. Когато ароматични роза, хризантема и други цветя, цветя в чаените листа или пъпки. Жасмин Oolong обикновено не съдържат цветове от тях прилича на аромат.

Oolong с женшен - самостоятелна изглед. При представяне на този чай е по чаени листа средно качество, което е набръчкана и "свива" в стрити на прах от корен на женшен. Този чай е с ясно изразен сладък вкус със силен послевкус и специфичен аромат на женшен. Този чай съчетава двете ползите наведнъж - от корен на женшен, а от чай. вкус напитка се променя постепенно от изразена женшен вкус на чай расте.

Oolong - единствените чайове, които се използват за класически китайски церемония Kung Fu Ча чай, в който чай партия придобива характера на театрална дейност, с помощника заострени движения и превъзходно ароматен чай, могат да се потопят в 1,5-2 часа. Този чай може да се пие сам, използвайки gaiwan - устройство за варене, състоящ се от една голяма чаша с плътно затварящ се капак. Трябва да се помни, че оолонг може да бъде произведена от 5 пъти или повече (в зависимост от сорта), и се опитват да изчислят силите. Някои особено скъпи класове могат "прескачане" чрез размера на заваряване единица (около 7 грама на 150-180 мл) за 3 литра вода, и до получаване на вкус и аромат е много дълго. За да се насладите напълно на добра оолонг, поканете приятелите си и изберете няколко часа свободно време.