Рецепта бульон Даши (Даши)

Даши (даши) - запас, който е в основата на много японски ястия, като например супи, сосове и яхнии (Nimono). Друго име DASI - "Прайм бульон."

За разлика от западните и китайските бази за различни ястия, които се приготвят от задушаване на месо или зеленчуци за дълго време, за да извлечете аромата, DASI подготвя доста проста и бърза.

Съставки за DASI можете да си купите в японските магазини за хранителни стоки или поръчани онлайн.

Първият компонент, използван за получаване на "Прайм бульон", тя стърготини сух ивичест Katsuo (Bonito) нарича Кацу-Boshi (Katsuobushi). Друга възможна съставка DASI е Nibosi (Niboshi) - сушена риба изпържи сардини Ivasi. Използването им в подготовката, получена много ароматна бульон. За получаването на вегетариански Даши използвани съставки като kombu водорасли или сушени Siitake гъбички (Shiitake). Kombu - е жилав водорасли, които идват под формата на големи листа. Листата се нарязват на предварително определени участъци (10 см. По дължина) опаковани в няколко слоя в пластмасови торбички и се съхранява във фризер.

От даши е съществен компонент на японската кухня и един от най-лесните бульон бази, полезно да се знае как да го готвя вкъщи. Е, как да се направи даши бързо и лесно, повечето от японските готвачи го подготви, когато имат нужда от нея, вместо да се налага да го подготви, преди време и замразени. Японски DASI-добре се използва в деня, след като е направена. Дръжте чорбата трябва да е в затворен съд. Той може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко дни.

Как да се готви Даши (Даша)

Различни видове dusy бульон подготвени за специфични нужди.

• Kombu Даши (Kombu Даши) - за nabemono, Nimono и Мишо супа.
• Shiitake Даши (Shiitake Даши) - за Nimono и др.

Ichiban Даши ( "Произход бульон")

• 10 cm. Square водорасли Kombu ('10 суши водорасли)
• 10-20, чипове Кацу-Bosi,
• 4-5 чаши вода.

1. Изтрийте повърхността на водораслите, премахване на мръсотия и пясък, леко влажна кърпа кухня. водорасли, не се препоръчва да се измие с вода.

2. Излейте водата в тенджерата и се накисва в него водорасли в продължение на 10 минути, след това се поставя на слаб огън.

3. Премахване на водорасли, когато той плава на повърхността преди водата да заври. Ако оставите бульон kombu става лепкава и мътна.

4. Преди да заври водата добавка Boshi Кац, 10 секунди край огъня. Извадете измет, която се появява.

5. Приготвя се решето покрити с тънък плат или няколко слоя от хартиени кърпи.

6. Когато чипове Катсу-Boshi потънат на дъното, щам бульон през сито.

Останалите съставки се рециклират за получаване на втори бульон (Нибал Даши).

Ichiban даши различава ясно изразен вкус, тя се използва за готвене, където ароматната чорбата е от първостепенно значение, супи и сосове.

Нибал Даши ( "Втори бульон")

• вече се използва за готвене порции бульон Ichiban Даши kombu водорасли чипс и Кац-Boshi,
• 5 см. Square kombu водорасли,
• 3 чаши вода,
• 5, чипът Кацу-Boshi

1. Поставете използвани преди това в първите бульон съставки и нова партида от водорасли в тенджера с вода, включете огъня.

2. Добавете чиповете Катсу-Bosi, веднага след като заври водата. Супата трябва да къкри за около 10 минути. Отстранете пяната, която се издига на повърхността.

3. Изключете печката, прецедете бульона през сито покрито с тънък плат.

Нибал Даши използва при готвене, където бульон е второстепенен компонент като Nimono.

• 20-30 г сухи сардина Скара (Nibosi)
• 5 чаши вода.

1. Свалете главите и смелостта от риба Nibosi. Трансфер на сухи сардина в дълбок тиган и се накисва за една или повече часа.

За подобряване на вкуса и вкуса, можете да Nibosi леко затоплено преди употреба.

2. Поставете тенджера на огъня, донесе чорбата да ври и оставете да къкри за 5-10 минути, премахване появи измет.

3. Изключете топлина, щам бульон през сито с тънка кърпа отгоре.

Kombu даши - е японска вегетарианска супа.

• 15-20 см. Square изсушен водорасли Kombu наполовина,
• 4-5 чаши вода.

1. Избършете лист водорасли влажна кърпа.

2. Nadorvite Kombu по периметъра за подобряване на вкуса. Излива се във вода в дълбок тиган kombu и се накисва за около 30 минути. След това, поставете тенджерата на огъня, точно преди кипене, отстранете комбо вода. Водораслите могат да се използват повторно.

Друг метод за получаване е Даши kombu водорасли накисване във вода в продължение на 2 часа, след това се екстрахира kombu.

шийтаке даши

Първият метод на приготвяне:

• 100гр шийтаке гъби,
• 4 чаши вода.

1. Накиснете шийтаке гъби във вода за 30 минути.
2. Поставете гъбите в тенджера с вода и го поставете над средните топлина.
3. Изключете топлина веднага след като заври водата.
5. Оставете го за 30 минути.
6. Щам бульон през шийтаке гъби.

Вторият метод на приготвяне:

• 15 см. Водорасли kombu Сухият
• 6-7 чаши вода,
• 4-5 сушени гъби Siitake.

1. накисване в вода и kombu Siitake продължение на 15 минути.

2. Извадете Siitake вода, отсече и изхвърлете гъби стъблото и капачка ситно нарязана.

3. Поставете капачката обратно гъби във вода с комбинации и да доведе до възпаление на средна температура.

4. Сварете бульона да къкри в продължение на 5 минути, след това извадете комбо. Продължи да се готви бульон с гъби на слаб огън за още 10-15 минути.

5. Ако не планирате да използвате Siitake в подготовката на ястия на базата на Даши бульон, извадете гъбите.

Третият метод на получаване:

• 10 см. Kombu водорасли суха,
• 4 чаши вода,
• 5 сушени гъби Siitake.

1. Внимателно избършете лист водорасли кърпа влажна хартия, премахване на пясък.

2. Поставете kombu водорасли във вода в голяма тенджера и се накисва за 2 часа.

3. Поставете тенджерата на умерена температура. Сварете бульон на слаб огън. Премахване на водорасли, тъй като веднага след като водата заври. В никакъв случай не се вари супата с морски водорасли във водата.

4. Оставете да ври бульон. Извадете тавата от котлона, добавете сушени гъби Siitake и се оставя за 30 минути.

5. щам бульон през сито с тънък кърпа или хартиена кърпа отгоре. Чорбата може да се използва веднага.

Тази проста супа е идеална за супи, яхнии, сосове, спагети, както и пържени храни. Останалите шийтаке гъби и водорасли Kombu могат да се използват за приготвяне на други ястия.