Рецепти подходящи за бита протеини тайни избор на прибори и инструменти
Белтъка - най-прост вариант за евтин получаването на торти, кремове, десерти, глазури.
Разбитото яйце, бели и необходимостта от подготовка на тестото с бисквити буйни и суфле.
Въпреки това, работата с трудно продукт.
Той няма да работи, ако не знаете как да привличам бялото и какви инструменти да се използват.
Как да победи бялото - общите принципи на подготовка
Тя ще изглежда, че това, което би могло да бъде по-прост: да вземе яйце, разделя протеина силно пречи на захар и се насладете на резултатите. Нищо подобно. Разбийте белтъците със захарта е трудно дори за опитни домакини, да не говорим за новодошлите. Масата не се превръща в гъста пяна, след което тя се разпада по време на печене, и след това се разпространява в пещта не се сгъсти. Причината - в нарушение на технология за получаване.
Важно е да се използват прибори и уреди за разбиване. Ние трябва на първо място широка купа с доста високи страни, както и в процеса на разбиване на масовите увеличава почти петкратно. Идеален за протеин медни и стъклени съдове, въпреки че можете да използвате съдове от неръждаема стомана. Алуминий и пластмаса не са подходящи.
Чашата трябва да бъде идеално чиста и без вода, мазнини и замърсявания. Протеините са много чувствителни и влага, и мазнини, така че съдовете може допълнително да се обезмаслят след промиване, например, парче лимон и подсушете с хартиена кърпа.
За правилна за бита протеини в гъста пяна, която се нарича силните върхове трябва електрически миксер с два класически Уиск. Съществува алтернатива под формата на механична бъркалка до сметана и обичайната Веселка (ръчно венче за разбиване), но процесът ще бъде дълъг, много повече време и е непредвидим.
От допълнителни устройства могат да се изискват тенджера за готвене захарен сироп, кафе мелница за смилане на захар на прах, плоча със студена вода (за по-нататъшно охлаждане на масата на протеин при разбиване). Полезно и специално устройство за разделяне на белтъците от жълтъците, но можете спокойно да се отделят един от друг директно в корпуса.
Преди да пробие черупката, тя трябва да се измиват добре и се замразява. Затопли до стайна температура протеини камшик тежки. Когато разбиване добавяне на захар или прах могат да бъдат полезни zakislitel: оцет, лимонена киселина или сок, щипка сол. Класическият съотношението на масата на протеин на масата на захар - един в четири.
За правилно Разбийте белтъците в гъста пяна, за да започне да работи миксера е необходимо с ниска скорост. След минута и скорост трябва да се увеличи за да се постигне желаната плътност маса работи при средна или висока скорост. Обикновено състоянието на стръмни върхове, постигнат в пет до седем минути.
Когато разбиване протеини за скорост бисквитено тесто ще трябва да се промени няколко пъти, в зависимост от етапа на работата. След протеините се получава и се превръща в твърда маса, е възможно да ги свърже с жълтъци.
Как да победи бялото за меренге
Air меренге - много вкусно торта, която може да се консумира като самостоятелна лечение, или да се използва за украса на торти. Пече се, че не е толкова лесно, колкото изглежда. Човек трябва не само да знаят как да привличам бялото, но също така да изберете оптимална температура и печене време.
• чаша хубаво бяла захар или пудра захар;
• четири бели яйца;
• Тридесет грама тъмен шоколад.
Фурна нагрява до 100 градуса.
Разделят се белтъците от жълтъците с всяко устройство.
Може да бъде внимателно разделен на две половини на черупката и се изсипва на жълтъка от единия към другия черупките на чаша разбиване. изтичане на протеин и жълт остане в черупката.
Включете миксер на ниска скорост и да започне да бие.
Когато белите започват да се сгъстява, постепенно, буквално лъжица, добавете захарта.
Разбийте белтъците със захарта при средна скорост, докато сместа започне да "стои", тоест, няма да е плътен, стегнат, гладка.
Поставете лист пергаментова хартия.
Разбиване протеини с захарни изделия поставят в торбичка и свиване на пергамент като кръгъл bezeshek.
Пече се за един час, след което изключете фурната и готини целувки, без да я извадите от печката.
Разтопете шоколада и се изсипва върху тортата.
Как да победи бялото на крем
За да се подготви вкусна протеин крем се нуждаят от малко повече съставки. Ако правилно Разбийте белтъците, а след това, че ще бъде чудесно маслен крем за торти, кифли. Той не падне, може дълго, един и половина дни, съхранявани без загуба на вкус и естетически качества. Поради влива бита протеини, те стават напълно безопасна.
• фасетиран стъкло захар, изпълнен до върха на рисковете;
• щипка сол;
• 100 мл вода;
• три или четири зърна на лимонена киселина.
Измийте и охлаждане на яйцата.
Захар се изсипва в малка тенджера или гърне и се добавя вода.
С течение на среден огън, се готви на захарен сироп, захарта се разтвори напълно и се вари в продължение на пет до седем минути.
Готовност захар проверка сироп капчица капеше в студена вода. Ако масата е лесно да се разточва на топка, сиропът е готов.
Премахване на яйца от хладилника и да се отделят белтъците от жълтъците.
Как да победи бялото в гъста пяна? На първо място, добавете щипка сол. С теглото си ще бъде по-добре бита.
Започнете разбиване същите, както е описано по-горе, т.е. при ниска скорост.
Добави лимонена киселина и да продължи да работи с миксер за получаване на силни стабилни върхове.
Без спиране на мустаците, изсипете тънка струя вряща захарен сироп в протеин маса.
След използва всички сиропа, продължи да бие, докато масата се охлажда.
За бързо охлади крема, можете да сложите купата за бъркане в купа с ледена вода.
След готвене, отстранете крема в хладилника или да използвате веднага.
Как да победи бялото да бисквитено тесто
Това е правото на бити яйчен белтък бисквити тесто ще даде необходимата пищност и вкусни вкус. За да се получи желаният резултат, не е готино, но напротив, даде яйцата при стайна температура. Долната линия е, че топло бяло-добре е богата на кислород, а оттам и да получите по-сложен.
• осем яйца;
• щипка сол;
• лъжица лимонова кора;
• чаша захар.
За да се отделят белтъци и се слага в купа.
Жълтъците настрана настрани.
Добавете щипка сол протеин база.
Започнете да бие пикантни протеини с минимална скорост.
Вторият минути увеличаване скоростта, две минути по-късно, за да включва максималната скорост.
Довежда се до високи масови капачки протеин, след което скоростта на устройството могат да бъдат намалени до минимум.
Добавете една супена лъжица захар, като същевременно продължава да размахване. На всяка порция захар, необходима за една минута. Зърното трябва да бъде напълно разтворен.
След като се получи стабилен снежнобял върха, добавете лимонови кори и ванилията и разбийте още една минута при ниска скорост.
Един по един, за да влезете жълтъците.
Когато всички от жълтъците да се използва, че темпът на нарастване на максимум и месене на яйцата в продължение на три минути.
Egg маса трябва да получи хубав бежово, ефирен консистенция, добре е да имате на формата. На тази основа торта просто не падне шанс и не успя.
Изсипете останалите брашно и други сухи съставки (какао, шоколад или кокосови, кафе и др.)
Как да победи бялото за торти за Великден
Торти и обичайните кифли изглеждат чудесно под протеин покритие. Лесно е да се готви, и вкус на продукта ще бъде по-хармонични, деликатен.
• Две големи бели яйца;
• чаша пудра захар или пудра;
• сол шепот.
Разделете белтъците и жълтъците на, пуснати в хладилника да се охлади.
Половин час по-късно протеини добавите малко сол и се слага в насипно състояние гъсталак разбиване.
При ниски скорости камшик протеини със захар към първоначалното сгъстяване, постепенно увеличаване на скоростта.
Постепенно се изсипва в масата на захар протеин или прах, без прекъсване на бъркалката. За да работите, докато зърната на захарта се разтвори напълно.
Завършен глазура не се отцеди лъжицата.
Глазура прилага напълно охлажда сладкиши или тарталети.
Освен това украсяват сладкарски топки и да излезете от стаята, за да излее.
Как да победи бялото до суфле
При изготвяне на всякакъв вид суфле нужда разбитите белтъци. Те служат като основа за възхода на масата по време на печене.
• Три кокоши яйца;
• щипка сол.
Разделете бялото, да се премине към по-широка купа.
Beat до сгъстяване протеин маса.
Протеин трябва да се увеличи до четири или пет пъти, да се превърне в гъста буйна пяна.
Жълтъци бита отделно и се смесват с основния компонент.
След бита маса, е смесен с основа, например, бита мляно пиле.
Как да победи бялото - трикове и съвети
Само отлични студени бита протеини. те могат да бъдат минути, за да се постигне желаното състояние за десет да се сложи във фризера. Има също така може да се постави и бъркалките от миксера.
пухкавост пяна зависи от ястия, където бита белтъка. Много висока и гъста, че тя се превръща в мед кораб, който за модерната кухня е много рядко. Идеята е да се постигне равномерна температура в процеса на разбиване.
Пластмасови опаковки за разбиване също не е подходящ. Факт е, че неговата гладка, но пореста повърхност, във всеки случай, има следи от мазнини, поради което е невъзможно да се постигне желаната пухкав пяна.
Мазнини дори под формата на остатъчни протеини предотвратява покачване. Тегло губят най-малко една трета от обема си.
Ако яйцата са свежи, те са бита по-дълго, но силна форма ще се запази по-добре и по-дълго. Ако яйцата са стари, в с разбиване на протеин, което трябва да се добави сол или капка оцет.
Стабилността на бита протеин маса ще даде не само оцет и сол, но лимон или лимонов сок, лимонена киселина.
Пребит яйчен белтък може лесно да се разграничава от добре изработени: възможно е да се направи от всички въздушни мехурчета. Код или разрушаване, масата се установява, ще загуби своята пищност.
Ако едновременно се изсипва в протеин пяна цялата захар, разтваря се, веднага, протеини rastekutsya и се сдобият с форма ще бъде възможно.
Единична доза от захар, когато е въведен в протеини - не повече от половин чаена лъжичка. По-бързи резултати ще получите, когато замени захар (дори и най-фино земята) в пудрата захар. Благодарение на захарния протеин получава възхитителен гладкост и еластичност.